第104章 热腾腾的回锅肉，泡椒炒猪肝（第4/5页）

把泡椒汁和泡椒都浇在鸡爪上，直接腌制上，明日差不多味道就刚刚好。

沈嫖把这个收好，正准备做晚饭，就听到外面有人敲门，这会天还没黑透，她过去直接打开门。

“蒋小郎君，你怎么这会过来了？”

蒋修见到阿姊，先笑着行礼，“问阿姊安。”

沈嫖忙请他进来。

蒋修手上还提着东西，“我今日休假，就去了鱼塘，又跑了几个铺子，是阿姊想要的那块地有新的信了。”

沈嫖正是担心这个，她本来都打算好了，若是实在买不到地，她自己那块能种多少就种多少，剩下的不能种的，就只好去问问大焦娘子，能不能赁她家的地来种，总之不能错过这秋季的收成。

“进来说，还没吃饭吧，我正准备做饭。”

蒋修点下头，他提了一条鱼，还拿了一块肉，还有猪肝。

汴京人十分爱吃猪肝，会用来熬肝，或者做签肝，就是煎着吃，药膳上则是做猪肝羹，和煨肝方，广受欢迎。

沈嫖让他进来，看到带来的菜，“让你给我帮忙，怎么还给我带礼？”

蒋修觉得这没什么，他很喜欢阿姊，自然也想多带些。

“我这都不贵重，再说还要劳烦阿姊来做呢。”

沈嫖接了过来。

穗姐儿看到人也问好，“蒋大哥哥好。”

蒋修虽然比她年长，但也是十分正经的给她回礼，“穗姐儿也安好。”

穗姐儿笑呵呵的。

沈嫖把炉子放到外面，淘洗过米后，先在陶罐上蒸上。

蒋修看着也撸起袖子，“有什么我做的吗？”

沈嫖正在井边清洗猪肝，“你把鱼给我宰杀干净吧。”

蒋修也拿把刀，开始在井边干起活，本来天热，但在这边，还有些凉意。

“阿姊，那块地本来是有五十亩，卖出了四十五亩最好的。剩下的五亩地和你原来那块地隔了一个山林，也是挨着山林的地方没卖出去，我原先是只要两亩的，那管家也答应了，但前几日又反悔了，所以我想问问，阿姊要不要把这五亩地都要了？”

他本就是卖鱼的出身，干这个十分快速，说着话的工夫鱼就变得干干净净。

沈嫖其实也有想法要买多些的，虽然可能用不完，但这一年年的，总会是用得上的。

“好，五亩地大概多少银钱？”

蒋修把清洗好的鱼放到院中小桌的案板上，“大约十五两，因为这五亩地，有一部分是挨着田庄的，地很肥沃，价钱就上去了。”

“好，那就这块地，我还想雇些佃农，来给我种地。”沈嫖说完后突然觉得自己变成了地主，按照现代的话来说，也是个有产阶级，虽然她满打满算只有六亩多地。

蒋修见阿姊爽快，“好，那我明日就把这事办了，免得夜长梦多。”

汴京周围的好地根本就轮不到他们这些人来买，这也是碰巧，近期汴京，因为修建汴河的事情，朝廷抄了几个官员的家，其中的田产都已经罚没，这是朝廷拿出来变卖的，好的都给贵人早就收走了，这剩下的零头就流到现在了。

沈嫖把猪肝切得薄薄的，然后在水中又多淘洗两遍，淘洗得看不到血水，再把葱姜和红豆淀粉抓上两下，放到一边先腌制上，这样的猪肝炒出来会更嫩。

“你把食肆的那个炉子也提来。”她看天热也不想在厨房里烧地锅，就在炉子上炒菜就行。

蒋修哎声把炉子提来，然后点火。

沈嫖正在片鱼，按着鱼头，刀从鱼尾割开，去除中间的大刺，然后鱼肉再片成薄片放到盘中。

菜院子里拔几棵蒜苗，洗干净切成段，豆瓣酱也准备好，然后就是泡椒。

沈嫖把泡椒和姜片也都切好，炉子也点好火，先倒入水，再拿一块五花肉放进去，煮熟，做了回锅肉。

五花肉煮熟后，捞出来，切成薄薄的大片，这种的容易煸炒，有人吃回锅肉喜欢肉片润一些，就是还有些肥肉的，但有些人喜欢焦一些的，把肉最好煸炒的外焦里香。

沈嫖又切上两个土豆，蒋修跟着忙前忙后那么多时间，还没吃过土豆。土豆切成薄薄的片。

蒋修在旁边先是听到刀和案板碰撞有序的声音，然后一看就发现这个土豆切出的片几乎能透过光。

“阿姊，真厉害。”

沈嫖笑下，把切好的土豆片放到盆中泡上水。“今个的菜都是辣的，你可以吗？”

蒋修忙点头，“好。”

沈嫖把菜都备好，旁边炉子的米饭也蒸熟了，她炒菜正好能用两个炉子，一边一个。

两个锅同时放上水，水煮开分别放入猪肝和鱼片，等到猪肝变色，鱼片变卷，全部用笊篱捞出，再把水倒了，清洗干净。

锅内放入猪油，油热后把猪肝放进去再过一遍油，这一步能锁住猪肝的嫩，再捞出来，两个锅中再放入泡椒，翻炒的时候，酸辣味道瞬间就出来了。