第36章 灌浆包子，梅菜扣肉 “还以为能尝尝呢……（第3/5页）

蔷薇听话的照做。

沈嫖做席面还算轻松，因为帮厨的人多了，许多小活都有丫鬟和婆子帮忙，锅里烧热油，把刚刚用酱油腌制过的五花肉下锅油炸，炸过后才捞出放到一边先放凉。

周家常常请厨娘，但众人都没见过菜品有这么多样式的，看起来新鲜又好奇。

蔷薇看到沈娘子在两条鱼上都用刀好像切了几下，再看她提起鱼尾巴，那鱼腹上的肉就像是开了花一般，紧接着就是用拌好的面粉裹在鱼上，下锅油炸，整条鱼也在锅中已经定型，样子格外漂亮。

“娘子这样的做法很时兴。”

沈嫖手下忙着，没抬头，“这叫做糖醋鱼，酸甜可口，正好适合娃娃们吃，我瞧这两条鱼都很漂亮，就都做了。”

正巧两桌就都有了。

沈嫖指挥着婆子把鸡剁成小块，新鲜宰杀的鸡只需要这么泡上水就可，做鱼丸需要的鱼肉也嘱咐下去，婆婆们就开始小心的剔鱼刺，然后再搅拌成泥。

里脊肉切成长条，腌制裹上蛋清和红豆淀粉保证其嫩，下锅油炸，小酥肉重点在于外酥里嫩，第一遍炸时只需要六七层就可，等快要上桌时再复炸上一遍，可以达到外最酥。

辛妈妈抽空到厨房内来巡视过一遍，看到厨房井井有条，又看沈娘子面容专注，刀碰撞菜板发出有规律的响声，心里更是满意。

沈嫖都没发现辛妈妈过来，问过蔷薇时间后，就着手开始包太学馒头，面已经全部发起，面上有小孔，用手往下按时甚至能听到空气流动的声音，这面发的格外好。

她在案板上先给面排气，然后切剂子，蔷薇招呼另外两个女使一同过来上手。

沈嫖擀上皮，外面薄中间厚，但包子又不能图皮过于薄，不然在蒸的过程中容易面皮容易发不起来，不暄软的包子就是失败的。

“这样捏，大拇指在上，顺着一个方向，最后在中间留着一个小窝。”她边说边上手教给别的丫鬟。

蔷薇看到在沈娘子手中一个白白胖胖的包子就这样出现了，连上面的褶皱都十分整齐漂亮。

“沈娘子，我们包的没你包的好看。”

沈嫖笑笑，“这并不是难事，我只不过是熟能生巧罢了。”她又指正丫鬟们包的有不对的，丫鬟们上手也算快，主要是在周家厨房内也并不常吃太学馒头，一是比较麻烦，二是做出来也没太学里的好吃。

太学馒头包了大约有五六十个，每位客人要回礼两个，宋朝讲究红事双数是为吉，若是白事，一般都是单数。

上笼蒸包子，沈嫖在中间留出一个位置，把泡软的梅菜加料拌好，五花肉切片铺在碗上，因为炸的五花肉块比较大，干脆直接就蒸上两碗，剩下的等供完席面上，她们也正好也可以在厨房里吃。

这边盖上蒸屉，就开始包灌汤包。

沈嫖把肉馅放到盆中，葱姜碎末，盐，酱油，五香粉，多多的芝麻油倒入，芝麻油是等于说给肉馅裹上一层薄膜，这样的肉馅会更嫩，让丫鬟不断搅拌上劲，她在一旁盯着看，中间叫停加水过三次，这时候的肉馅已经是糊状，但不挂盆，又十分黏糊，包灌汤小包刚刚好。

另外那盆用皮冻做出的馅料，就简单一些，只需要调好味道，再把皮冻切碎倒进去，搅拌在一起。

沈嫖开始忙皮，面经过三醒三搓，面的劲性被无限打开，发白发亮，每个擀出来的皮触手就十分光滑，包灌汤包，就没让丫鬟们帮忙，她们见都没见过，也包不出来，这个小包子对褶皱都有要求。

蔷薇在一旁候着，站在她边上的丫鬟看着沈娘子把那糊状的肉馅全部的都利落的包进皮内，并且手上一点馅都没沾到，且包子格外漂亮，外面还是溜光水滑的，让她想起大娘子有一件很珍视的皮领子。

“沈娘子好厉害。”她看着这画面，连讲话都变的小声许多。

蔷薇也是，“要不咱们大娘子请她来府内做席面啊。”她与沈娘子接触的时间满打满算都不足一日，但已经很是敬佩。

沈嫖自己包了足足四小屉，主要是馅料和面都稍微多一些，面醒搓的如此到位，不包这馅料也做不了别的，蒸好大家伙吃了也比浪费好。

灌汤包用小蒸笼去蒸即可，丫鬟们在上锅蒸的时候都格外小心，唯恐破坏沈娘子的手艺。

沈嫖见那包子都上锅蒸上，自己站在案牍旁，不由得松口气。

辛妈妈从前厅过来，给沈娘子见礼，“可以上菜了。”

沈嫖都已经把凉菜准备好了，让下人挨个往前厅送过去，她开始着手做小炒，爆炒小鸡，芹菜木耳，蒜苔炒肉，最后把糖醋鱼两道浇上酸甜汤汁，烤的滋滋冒油的羊排撕开放到盘中。