第22章 猪皮冻，孜然烤羊排，地锅炖鹅（上） ……（第5/6页）

两者下锅卤制。

“各烧上一个时辰左右就可以，然后一直浸泡在料水中。”沈嫖把前面的工作做完，只需要明日凉拌就可以。

她才处理猪皮冻，煮熟的猪皮把内里的脂肪刮干净，再放入到锅里煮，水和猪皮的比例是要把控好的，不然后面静止时会容易不成型，放葱姜，八角花椒大料出味，煮的过程中，沈嫖一直守在灶旁。

那烧火的丫鬟瞧着沈娘子这动作利落，也不多言语，只吩咐她们做事。

“沈娘子手艺好，长的也好呢。”

沈嫖看这丫鬟才十三四岁的样子，笑着跟她聊一些小事。

等到猪皮煮的火候到，她把猪皮捞到一个盆中，然后再把汤汁倒进去，放盐和酱油，调味和调色。

“这个不要动，就放置在厨房内就好。”

“咦，娘子，这可是要做水晶脍？”小丫鬟在厨房里也待好些时候，常见厨房内的吃食，这么瞧着很像是制作水晶脍。

汴京有水晶脍，形似猪皮冻，但大多数是用鲤鱼皮制作的，而且是蘸醋和芥辣来食用的。

沈嫖想说也应该算是水晶脍的一种罢。

她在王家把前面的几个凉菜收拾好，也待了一个多时辰，冯妈妈过来送她到外院，安小哥又把她送回到家中。

沈嫖回家看着时间正巧去女学接穗姐儿，到家门口遇见月姐儿。

穗姐儿这几日读书也辛苦，沈嫖让她和月姐儿多玩一会，她回家简单做些晚饭。

程家嫂嫂在家中缝补衣裳，这是接的活计，缝缝补补的，也能多少赚点，瞧见穗姐儿来家，想着确实有好几日没看见她，这几日就见阿嫖每日忙忙碌碌的。

“穗姐儿，你这几日上女学学的怎么样啊？可还学得会？”

穗姐儿听到话想会，“能学得会，女傅教的也好，还有两位同窗。”听尤家姐姐说，她阿娘让她一直要跟着曹女傅读书识字，曹女傅后面还会教女红，厨艺，账本，礼仪，还说曹女傅在宫中其实很有名望，还是她阿娘细细打探过的。

月姐儿拉着穗姐儿到她的屋内玩 。

“我阿娘说让我明年开春也去上女学，我害怕学不会，被女傅打手心。”

穗姐儿托着下巴想好一会，“那等到我旬休时可以教你一些我学的生字，我们一起描红。”

月姐儿拉着她的手，“那说话算话。”

穗姐儿重重点下头。

沈嫖做好晚饭来找她时，姐俩正在玩剪纸。

因着要做席面，沈嫖一大早简单做点，把穗姐儿送去女学后，就坐上车进城去了王大人家中，还是昨日的那冯妈妈来接的她。

“娘子来的这般早，我家大娘子说不耽误正午用饭就好。”冯妈妈话虽然这般说，但也觉得沈娘子这样看重是很好的。

沈嫖想这是她接的第一个席面，也是希望尽可能的完美。

到厨房中，沈嫖整理好自己的衣袖，免得有什么影响的，先检查昨日的猪皮冻，一整块十分漂亮，水晶透亮，加入的酱油量也刚刚好，颜色不深不浅，先放到一边。

鸡和鹅，都是现宰杀的，婆子们在开膛破肚的收拾干净。

又两位婆子合力抬来半扇羊，“娘子，这羊排要取哪部分？”

整个大宋都以食羊为风尚，但其实汴京几乎没有专门的羊的养殖场，而朝廷在西北设置提举养殖牧马这样个机构，汴京有句话说，“河西羊最佳，河东羊亦好”，这里说的河西就是陕西同州，所以也会称作同羊，有些羊肉会冷冻走漕运进入到汴京，但也有些为了保持羊肉的新鲜，也会有人不远千里，赶着浩浩荡荡的羊群一直到汴京城。

像皇城内每年要吃掉的羊也特别多，都是光禄寺在陕西，内蒙还有河北采买。

沈嫖上前仔细看过这只羊，果然是极好，肉质肥嫩，上面的花纹走向非常漂亮，酒楼里招牌的入炉羊就是用的同羊，所以也只有像官宦或者富商才能找来这样的半只上好的同羊。

“就这块完整的割下来，下刀要快切利索，别损了肉。另外这块前腿肉切下来给我。”

那婆子中气十足的应下，她们干的就是这样的活计。

沈嫖和一盆面，加了盐，增加劲性，长寿面就做羊肉手抓面，前腿肉冷水下锅，煮开后洗干净血沫，然后在炉子上炖煮，一个时辰左右，小丫鬟在旁边烧火。

鹅要炖的肉烂入味，需要长时间的火来炖煮的，她用一个大地锅，一盆刚刚剁好的鹅块，热锅凉油，先下冰糖化糖色，这也是她来到这里后第一回 用冰糖，鹅肉下锅，把鹅块均匀的翻炒，每块肉都包裹上糖色，倒入开水，干净的没经过染色的白布包上配置好的香料放入，再拿过一个碗站在料台上。