第197章 香煎带鱼（第2/2页）

切头去尾，鱼鳍剪掉，开膛破肚，里头黑色的膜还有贴骨血都得去干净，这些都是腥味的来源。

好多人以为外头那层银色的鱼鳞腥，实则不然，新鲜的带鱼，里头腥，外头这层银脂才不腥呢，而且它营养价值特高，其实完全不用处理。

当然，新鲜的才是这样，如果是冻了很久的，那该去掉还是去掉吧。

接着改花刀，切成一段一段的，放一点点盐，葱姜，和高度白酒，腌半个钟头。

油温六成热，把控干水分的带鱼放进去，定型之后翻面，煎到表皮金黄酥脆就可以出锅了。

黎安安一半煎得老一点，一半煎得正好，她更喜欢焦一点的。

筷子把带鱼夹起来的时候都会发出“咔嚓”的摩擦声。

有人喜欢在煎带鱼的时候加一点面粉，那样表面会有一层脆脆的壳。

黎安安觉得做得好吃就行，裹不裹面都可以，但是从内心来讲，她还是更喜欢不裹面的版本。

要说味道，做好了都好吃，差别不大，但是不裹面的总觉得更能吃出带鱼的本味。有了一层面糊的脆壳，总觉得像和带鱼之间隔了点什么似的，感觉带鱼都不纯粹了。

哪个做饭的还没点小癖好了，无伤大雅便没关系，只要吃的人没意见，黎安安在做饭的时候很随着自己的心意。

红烧带鱼和红烧鱼的做法差不多，都是先煎后煮，只是煮的时间不需要那么长，一般五六分钟之后就可以大火收汁出锅了。

清蒸带鱼，主要是家里老人孩子吃。

用葱姜水泡十几分钟，摆进盘子上，放进锅里蒸五六分钟，倒掉里头蒸出来的汁水。

另起锅烧油，放入姜蒜葱等，再倒一点酱油、白糖和清水，捞去姜葱，把料汁倒在蒸好的带鱼上，一盘清蒸带鱼便做好了。

“袁小四，拿碗盛饭。”

“得嘞——”

就说今天是个好日子吧，袁团长回家，和虽然不能回家但是总有电话打来的某人通了电话，中午还有好吃的带鱼。

袁团长：“隔壁怀了啊？”

“呦，反应过来了啊。”

袁团长白了黎安安一眼，“我又不傻。”像谁没当过爹似的。

黎安安笑着说：“现在还早，过一阵儿才能说。”

和久未归家的袁团长随意聊了几句，黎安安不说话了，好吃的带鱼近在眼前，聊什么聊，吃饭啊，吃饭最重要！

首先第一筷子，就是干煎带鱼。

经黎大厨做出来的带鱼外酥里嫩，因为没裹面，所以它不是一整个酥得掉渣的那种，但是也不软，是一种恰到好处的酥，酥脆的同时又保留了带鱼本身的鲜。

夹一块儿带鱼，咬住一侧的一排小刺，拽下来，在嘴里抿啊抿，有的刺被煎到了，一咬，是酥的，那就咽下去，有的刺一咬还是韧的，那就吐出来。

边上的也都是肉啊，都扔了多浪费，舍不得扔边边，就只能吃得累点儿了，慢慢来，不急。

另一边，如法炮制。

等把两边的小刺都处理掉了，只剩中间一根大主刺还有香香的鱼肉的部分了。

黎安安迫不及待地一口咬上去。

唔——

黎安安下意识地微微颔首，眼睛满足地眯起，就是这个味儿！

鱼的种类这么多，但是带鱼的味道是独一无二的，世界上只有它是这个味道！

外面一层焦黄酥脆，满是油脂香，而里面的鱼肉呢，依旧鲜嫩细腻，像丝绸一样，和一般的蒜瓣肉有点不一样，新鲜的带鱼肉是带着一点软糯的，入口即化。

黎安安真的很喜欢吃香煎带鱼，咸香咸香的，吃着嘴里的，还眼巴巴地望着盘儿里的，嘴上没闲着，眼睛也跟着忙活，挑选下一个幸运儿。

带鱼中间的这部分就比较好下嘴了，绕着鱼骨嗦几口，肉便都进了肚子里，剩下一小块儿完整的主骨，骨上不沾一丝鱼肉。

这才是对这块带鱼的最高致敬。

把骨头扔在碗边，接着去

夹下一块。

虽然都是带鱼，但是她真的是更喜欢煎的，在她心里，干煎的香是其它做法完全无法比拟的。

总有人说清蒸才能吃出鱼的好坏，新鲜的鱼就应该用来清蒸，只有不好的鱼才会用来煎炸，煎炸=有诈。

但黎安安觉得，煎炸、炖煮、清蒸，都只是烹饪方式而已，清蒸是清蒸的味道，干煎是干煎的味道，不新鲜的鱼不管怎么做都不好吃，而新鲜的鱼则咋烧都好吃。

她就觉得干煎带鱼最好吃，香拽了！