第25章 剁椒鱼头（第2/3页）

又接着补充：“我们家除了我没有特别能吃辣的，直接在你这做，到时候大家一起吃，怎么样？”

黎安安一听，看了旁边的袁团长一眼，得到肯定的眼神，那她更没什么不同意的，能吃到好吃的，傻子才不同意！

“多重啊？”

“大概7斤。”他特意嘱咐的司务长帮带的大的！

好家伙，这么重呢！

这个分量的可不容易买到。

“行，那明天拿过来吧，到时候晚饭一起吃，肯定给你做好喽。”黎安安顿时态度都更好了。

“到时候让我媳妇过来跟着帮忙？”

黎安安忙摆手，“可不用，就这么一点小活，你可别让嫂子来了，我自己就行。真不用啊，我没客气。”

罗政委听罢，点头，也行，厨师好像也不愿意别人瞎插手，主要是他媳妇手艺确实也一般。

他过来就是为了说这个事儿，说完就走了。

留下剩下的两个人大眼瞪小眼。

黎安安斜眼儿瞅着袁团长。

弄得袁团长不明所以的，“看我干嘛？”

“为啥看你，你不知道？”

“不知道。”这孩子怎么一副欠揍的样子。

“人家罗政委怎么就能从司务长那弄来大胖头鱼呢，你怎么就不行呢？你比人家早来多长时间呢。”在这待俩月，就看着一回小河鱼，剩下啥也没有。

这当团长的

就是没人家当政委的脑子灵活。

袁团长：“……”

不是，以为谁都跟你俩似的，天天变着花样儿想着吃。

弄一条鱼那么容易呢？

先得和司务长说，搭上人情，该付的也得付，然后部队有采购计划的时候捎带脚儿才能帮着买一下，还不能买多，像这种大鱼，一条就顶天了，还得是自己吃，不能私下买卖。

黎安安不听那些，只看结果。

这个袁老二，他自己不看重吃，他就不会想着往家里倒腾吃的。

“算了，这个家指着你是指不上了，还是我和司务长打好关系，看能不能弄来点啥吧。”

说完，潇洒离去。

袁团长看着黎安安转身离开的背影，憋了半天还是没憋出来一句话。

这破孩子——

第二天下午，鱼就送到了，确实有7斤重，一点不少。

黎安安开始收拾。

这么大的鱼，看着就稀罕，一鱼三吃没问题！

有一个和她一样爱吃的人做邻居真是太好了！

鱼头用来做剁椒鱼头，这是今天它最重要的使命。

鱼身就可以用来做很多种菜了，可以来个鱼丸汤，再来个香煎鱼块儿，鱼骨可以用来炖豆腐。

要想把剁椒鱼头做得好吃得让人念念不忘，首先选鱼就不能错，大胖头鱼是最好的。

鱼头占身体的三分之一以上，胶质丰腴，而且还要新鲜，今天这个就不错。

鱼眼清澈饱满，鱼鳃鲜红，鱼肉按压结实有弹性。

很好！

他们这本来就临水，只是他们这边水浅，其实再往西边一百公里左右有一个国营渔场，那里就有不少大鱼，所以吃鱼不是那么费事。

但是这么大的鱼私人还是比较难弄到。

其次，剁椒鱼头剁椒鱼头，剁椒二字在前，当然也是很重要的，它影响着整道菜的风味。

还好她做剁椒有一手，现在手头也有。

黎安安想着，应该是上次给罗政委的那罐剁椒就让他惦记上了。

最后就是蒸制手法，这对于黎安安来说，小菜一碟！

不过剁椒鱼头得后做，它蒸的时间不能太长，也是很看火候的，所以等袁团长他们从部队回来再做就来得及。

先处理鱼身，把鱼丸打出来，黎安安没打算做太多，所以鱼肉片好一长条，刮出来一点，再剁一点就可以了。

说起来简单，也花了她不少功夫。

果然这种不用脑子的手工活还是应该让袁团长干，可惜他今天不休假。

黎安安往剁得细腻无渣的鱼肉里加清水、盐、淀粉、鸡蛋清、猪油等，按照一定比例调和。

每个人喜欢的鱼丸的口感也不一样，所以一般就按照经验来。

黎安安喜欢自己调的这个比例，最后做出来的鱼丸口感是她最喜欢的，比较嫩一点，微微筋道，比较适合小孩子吃。

不过吃的时候也不能一整个给她，还是得掰碎一点。

最后出来的白白胖胖的鱼丸，看着就好看。

做好的鱼丸汤里的鱼丸飘在汤里，上下游荡，看着就机灵可爱，让人想一口吃掉！

香煎鱼块就比较好做了，把鱼肉切成大小合适的鱼块儿，用生抽、料酒等去腥提鲜，再加上其他的调料，抓拌均匀，腌制一会儿。

时间差不多了，就放到锅里去煎，最后煎出来的鱼块外酥里嫩，和小鱼又是完全不一样的美味！