第113章 樊家席面（下）（第3/5页）

一口气忙碌到现在，余姐儿看沈娘子累得额头冒了细汗，给她倒上一盏茶。

“吃口茶水。”

沈嫖伸手接过来，一口气全给喝了，“谢谢。”

余姐儿笑着摇摇头，她没遇到过和沈娘子一样的厨娘。

“后面怎么做？”

沈嫖笑着看她，“歇着。”

剩下的热菜都是小炒，既然是炒菜那吃的就是一个热腾腾的锅气，当然要现出锅的最好吃，凉菜只需要拌好就行。若是提前拌好，菜也不新鲜，口感也不好。

田妈妈刚刚在外面忙碌完，一进来看到沈娘子坐在小板凳上歇息，“沈娘子，是都准备完了？”

沈嫖点头，“鱼宰杀好了告诉我。”

田妈妈脸上满是喜意，“好。”

没一会一个小丫鬟就跑了进来，“田妈妈，鱼都收拾好了。”

沈嫖也歇得差不多，起身到外面开始烤鱼，把每条鱼都放在铁网上面，下面是炉子，只需要来回翻烤就行。

烤鱼重点是要把鱼烤得外焦里嫩，嫩的水准就是白色的鱼肉隐约透着红就好。

“再烤半刻钟就好。”沈嫖这会开始到屋内炒烤鱼的底料，热锅凉油，把葱段姜片炸出香味，捞出来，再放入豆瓣酱，干辣椒，放入水熬制，酱汁浓厚。

她拿上大汤勺，每个托盘中盛上两大勺汤，豆芽和豆皮铺在下面，把一整条烤好的鱼放在菜上，再浇上一勺热油，滋啦作响。

“每个托盘都放到小炉子上。”田妈妈安排下去，只是她说话间，脸上是掩不住的喜意，这个吃法从未见过。她们都闻到了香味，可以想到，这场喜宴做得好，大娘子肯定会给赏钱的，还是要多谢沈娘子了。

羊排烤得微微焦黄，孜然味浓郁，沈嫖捞出来后，垫着纸勉强撕开，因为真的很烫。

这么忙碌完，就到了吉时，要开席面了。

田妈妈忙来报时。

沈嫖把昨日腌制好的泡椒脱骨凤爪分到盘中，卤制的猪耳朵切成细长条，每根里都有脆骨，猪肝则是薄片，因为已经卤制好，所以只切了葱段，放了芝麻油。

卤好的小嫩鸡，表皮是金黄色的，透着油光，把做好已经放凉的辣椒油泼上去，每块鸡肉都挂着红油。

苦苣凉拌黄瓜装盘。

“凉菜好了。”

每个丫鬟负责上一桌菜，这些丫鬟都是前院的，一进到厨房都被这些菜惊讶到了。

热炉子烤鱼，田妈妈则安排的小厮来上菜的。

沈嫖同时掌两个锅，蒜苔炒肉和蒜苗炒鱿鱼，这俩菜用的时间都差不多，一锅里直接出十盘，剩下的则是全部都铲到一个盆中，一会算是她们自己的晚饭。

最后一道炒菜就是糖醋排骨。

切好的排骨一直都泡在水中，去除血水，锅内冷水下锅，因为之前浸泡过，这会儿水开只需要一瞬间就能捞出来，然后丫鬟把锅刷好。

沈嫖再来掌勺，白砂糖炒出来泡，直接倒入排骨，把排骨上都裹满糖色，再继续翻炒，直到炒出来香味，再倒入热水没过排骨，盖上盖子炖煮。

她趁着这个时间调上一大碗的糖醋汁，放到一边，然后掀笼，把卷尖切成小卷，蒸过的卷尖外皮紧实，肉内全是汁水。

下面的梅菜扣肉，直接翻扣在盘中，肉条正巧均匀地铺在上面，呈现圆弧状，又很好看。

“好，走菜。”

田妈妈这会一刻都不敢离开，听到沈小娘子的走菜，就立刻招手让外面等着的丫鬟进来端菜。

沈嫖把炖了一下午的肘子用大勺子给捞出来，每个盘中一只，中间是大骨头立着。

樊家的席面讲究要全部菜都上齐了才入座。

“田妈妈，还剩下最后的糖醋排骨。”

田妈妈连连应声，“好好。”

沈嫖打开已经炖好的排骨，把调好的酱汁倒进去，“大火烧。”

丫鬟仰头嗯声，又加入柴火。

沈嫖用大勺不断地翻炒，醋的酸味已经被高温给蒸发出来了，最后撒上白芝麻，糖醋排骨出锅。

田妈妈看着丫鬟把最后一道菜端上桌，她的活就算是忙了一大半了，只剩下最后的羹汤和主食，这两个可以延后上。

前厅是女宾五桌，男宾五桌，都已经入席用饭了。

万大娘子在招待的都是自己的亲朋，有回家来庆贺的大姑姐，还有婶婶，以及自家官人的上司的大娘子。

“哎哟，瞧瞧这么一桌席面，万大娘子，你这是下了功夫了吧。”说话的是万大娘子对头，姓夏，她官人去年才调回汴京，现在是三品。

她们俩年轻的时候就爱比较，比衣裳首饰，比写诗插花，后来嫁人后，万大娘子长居汴京，

现在她回来后，自然要比官人，比儿女。

万大娘子虽然与她面和心不和，但又因为家中还沾了一些个转折亲，不得不邀请她来家中。