第47章 温州敲馄饨+螺蛳粉（上） “考完了，……（第2/6页）

“哟，我就听着这咚咚响，这一大早就剁肉，做什么呢？”

“馉饳儿。”

程家嫂嫂哈哈笑起来，“肥冬至瘦年，这还没到冬至呢。你就吃上馉饳儿了。”

汴京民间叫馄饨是馉饳儿，只有文人雅客或者高门会称呼它为馄饨，而且在冬至时，家家户户必会吃馉饳儿。“肥冬至，瘦年”的意思是说都在冬至大吃大喝了，过年就没银钱吃了。像大户人家还会做各种颜色的馄饨皮，馅料也多，就连盛馄饨的器皿都有要求，据说还有花哨的百味馄饨和精致漂亮的丁香馄饨。

沈嫖做得更不一样，她和的面是来做温州的敲馄饨。

“这不是天冷，我想着包些馉饳儿，等到穗姐儿也能带去女学，晌午吃起来也热乎乎的。”

程家嫂嫂想着也是，又指了指自己手中的饼，“你瞧，我刚刚烙出的热乎饼，夹上这酱豆，真是香得很，我家官人就着酱豆一口气吃了三个饼子，现下还在家里吃着呢。”

沈嫖昨日尝过，又给她讲别的吃法，“嫂嫂可以挖出来半碗酱豆，切些葱花在上面，放到锅里蒸热，出锅后滴些香油，会更香。”

程家嫂嫂听着忙点头，她吃的是凉的，明日就试试热的咋吃。这么说着又想起自己来的正事。她指了指地上的陶罐里，“这是我娘家哥哥给我送的螺蛳来，我特意给你分一些。”螺蛳不是什么值钱的玩意，但胜在新鲜。

沈嫖有些惊喜，起身看过，个个都活着，水中还有水泡呢。

“谢过嫂嫂了，我拿个盆倒一下。”她拿过盆把螺蛳换出来，这还挺多的，只能让它先吐吐泥。

程家嫂嫂还要回家喝汤，不让沈嫖送，自己拿着盆就回去了。

沈嫖继续剁肉馅，等到穗姐儿起床刷牙时，肉馅已经剁好了，开始擀馄饨皮，其实馄饨皮不是擀出来的，是压出的，用擀面杖先把皮擀成长方形的样子，然后再折叠，一点点地用擀面杖斜着压过，不断地折叠压过，再折叠，最后会得到一张薄如纸张的大面片，然后把周围整齐的地方切掉，最后折叠起来切成四四方方的馄饨皮。

穗姐儿把院子里收拾好，又帮阿姊给蒋家哥哥付完钱，就站在案板旁边，最后看到变成一张薄得能透光的皮，小嘴惊讶得都合不上。

“阿姊，这是真的啊？”

沈嫖把馅调好，坐下来包馄饨。她手很快，一会儿一个。“对啊，还能是假的。”说完又看自己包的速度，“不用烧火，在炉子上下就行。”

穗姐儿又把炉子的通风盖打开，洗好的陶罐放两瓢水。

沈嫖把所有的皮包完，大概也有五十多个。馄饨皮能透出鲜红的肉馅。在院子里拔一根葱，掐两片哀黄白菜的菜叶，清洗干净，两个碗里，挖一小汤匙的猪油，再放虾米、盐、酱油、香油。

锅开，先烫菜叶，然后煮馄饨，不过一会儿，馄饨皮变得透明，逐渐漂浮起来，捞出馄饨，又把剩下的肉末放到大勺中，在锅里烫熟，最后倒入碗中，又放些切碎的萝卜丁，两个人在家时，就直接在厨房的小桌上吃饭的，也暖和。

穗姐儿眼看着阿姊那么把皮擀出来，现在闻着香味，都有些不舍得吃了，“阿姊，馉饳儿太好看，我都不知道该不该吃。”

沈嫖坐下，“再好看的吃食都是用来吃的，这个你得向慧姐儿学习。”

穗姐儿拿着汤匙想起慧姐儿笑起来，想起那日喝的奶茶，她跟阿姊说，不用给我画画，我只想快点喝到嘴里。

“是。”她拿起汤匙盛一个，清澈的汤上面飘着一层油花和翠绿的葱花，馉饳儿裹着一层透明的皮，吹一下热气，入口的瞬间皱下眉头，她好像没尝到味道，就瞬间在嘴里化开了一样，又接连吃了两个，“阿姊，这个会自己化。”

沈嫖先喝口汤暖和一下，猪油香而不腻，馄饨皮薄的感受不到，十分满意，好久不做，压皮的手艺没丢。

“是皮薄馅多，快喝，剩下的我给你带到女学去，晌午煮着吃。”

穗姐儿点头如小鸡叨米，吃得埋头不语。

沈嫖把穗姐儿送到女学，回来就开始忙活晌午的，今个动作快，她把包子都蒸上了，距离正午还有一会，坐下来喝口茶，就见到蔡先生带着他的那位学生过来。

“问沈娘子安。”赵恒佑十分有礼，他这两日有些忙都没陪着老师来。

蔡先生倒是日日都过来，每次都会带着自己的老仆，两碗面，一份凉菜。

沈嫖回了一个礼，“今日吃些什么？”

蔡诚要了两份面，赵恒佑有了上回的经验，“沈娘子，劳烦凉菜可以给我留一份吗？想打包带回家给我阿娘爹爹尝尝。”

沈嫖想说这小郎君十分孝顺，“当然，那我把料汁配好，回去后直接浇在菜上即可。”