第78章 拔丝地瓜（第2/3页）

说是地瓜宴，其实样式也不多，就焖地瓜，地瓜饼和拔丝地瓜，又做了几个别的咸的菜，光吃甜的也不行啊。

拔丝地瓜应该是每个小朋友都爱吃的菜，甜甜的，好吃又好玩儿。

大孩子黎安安也喜欢。

而且做起来也并不麻烦。

地瓜切滚刀块儿，焯水，再过一下凉水。

加一勺淀粉，抖一抖，让地瓜块外头裹上一层淀粉，这个步骤就是为了之后的挂糖和拔丝。

油温六成热左右，三五个三五个地往里放地瓜块儿，定型之后再用勺子轻轻推动。

等地瓜被炸透炸软，颜色变得金黄，就可以拿出来了。

锅里少放点油，加入适量白糖，小火慢炒，等糖炒得透明，化透了，变成枣红色，就可以把刚刚炸过的地瓜块儿放里了。

翻两下勺，就可以出锅了。

黎安安端着盘子，风风火火地走出厨房，“快来吃饭了，拔丝地瓜来喽——”

拔丝地瓜是最后一道菜，因为人家可个性了，只有别的菜等它的，没有它等人家的。

但凡放着不吃，过一小会儿，都不只是拔不出来丝的程度了，而是地瓜块儿整个儿都和糖浆粘在一起了，糖浆变凉变硬，一堆地瓜变成一大坨儿，用筷子分都分不开，那这道菜就没法吃了。

袁小四早就准备好了几碗凉水，放在桌上，拔丝地瓜就放在凉水的中间。

地瓜炸好之后还放在一旁等了一会儿，所以这道菜还真没想象中的烫嘴。

黎安安夹了一块地瓜，抬高筷子，轻而易举地就拉出了长长的、闪亮的糖丝。

把地瓜放进凉水里的瞬间，那点像蚕丝一样的丝线就立刻断开了。

糖浆在凉水里快速硬化，浸入水中一两秒之后，拿出来，放在碗里。

一套流程下来，黎安安扭头对丫丫说：“看到没，拔丝地瓜就是这么吃的，好不好玩儿，要不要试一下？”

丫丫在一旁早就看得目不转睛了，听了这话赶紧点头。

她也学着黎安安的样子夹起一块地瓜，不过她没立刻放进冷水里，而是一直一直往上拉。

人已经随着地瓜慢慢地站起来了，边拉还大张着嘴，带着惊喜的笑容，“姥姥快看，小姨快看我，舅舅，舅舅！”

人叫了一圈儿，地瓜已经在头顶了，小胳膊也已经拉直了。

受限于身高，基本是再也拉不上去了，然后手一个不稳，筷子上的地瓜瞬间脱落，掉在了饭桌上，清脆的碰撞声传来，一听就知道外皮极脆。

掉了也没事儿，丫丫用筷子夹起饭桌上的地瓜，美滋滋地吃起来，眉飞色舞的。

黎安安只要注意到她别把糖丝弄到身上就好，其它的爱咋玩儿咋玩儿。

袁小四在那边看得眼热，也好奇这个糖丝最多能拉多长，也夹起一块儿地瓜。

慢慢，慢慢地往上拉，等站直了，丝还没断的时候，快速把鞋脱了，站椅子上继续拉。

刚出锅的拔丝地瓜，糖丝的延展性令人惊叹，最后袁小四大概拉出了一个快到黎安安身高的丝。

丫丫仰着头，看得合不拢嘴，“哇——”

最后丝断的时候，连着筷子那一头的糖丝飘飘荡荡的，像丝线一样随风飘舞，一不小心就飘到了他哥眼前。

袁团长靠后躲开眼前飘浮的糖丝，“你可坐下吧，老老实实地吃饭，行不？”

黎安安笑着看完了拉丝表演，也说：“赶紧吃吧，一会儿糖壳都黏在一起，没法吃了。”

随后，自己也夹起刚刚放在碗里的那块地瓜。

拔丝地瓜好就好在好吃又好玩儿，现在玩儿完了，该尝尝味道了。

每一块地瓜上都均匀的裹满了糖浆，浸过凉水之后外面这层糖壳变得脆硬，一口咬下去，丝毫不粘牙，反而发出了“咔嚓”的轻响。

外壳金黄酥脆，带着绵白糖熬煮后的焦香，甜而不腻。

内里软绵香甜，口感细腻，带着地瓜的自然甜味，温和浓郁又不齁甜。

慢慢的，随着时间的推移，糖丝延展性没那么强了，但是还是可以拉半个胳膊长，糖丝看起来更加坚韧了，但是一如既往地接触到凉水就会断开。

断开的糖丝，看起来像——鲁伯特之泪的那个尾巴，同样的看起来坚韧，实则脆弱。

把那个小尾巴放进嘴里，像含着一丝棉花糖，那一点点的甜味几乎可以忽略不计。

拔丝地瓜的糖丝，不止造型飘渺，连味道都很飘渺。

不过，很有意思就对了！

她觉得就是不吃饭光吃拔丝地瓜，自己就能解决掉半盘子。

因为是真的一点也不腻啊，甜得恰到好处。

就像是一对情侣刚在一起三个月的甜，不齁，刚刚好。

拔丝地瓜与其说是一道菜，不如说它是一道中式甜品。