第47章 西京美食扛把子（第2/3页）

这是留着一会儿做羊肉泡馍的，现在这个是微醒发的，一会儿还得再做点不用醒发的，那就是死面馍了。

微发面馍松软易消化，适合老人小孩儿。

死面馍耐煮劲道，各有优点。

把面团放在一边，黎安安开始煮羊汤。

羊肉冷水下锅，放入去腥三件套。

然后找来一小片纱布，把事先浸泡过的香料放进去，里面有花椒、肉蔻、茴香、香叶……

用细绳紧紧扎好，放入锅里，和已经焯好水的羊肉一起煮。

小火慢炖一个小时以上。

接着又和了一份面，然后开始烙饼。

把锅小火预热，不放油，直接放入面饼。

烙至表面金黄，有一点一点的焦斑。

这时的饼外皮干硬，里面也已经熟透，刚刚好。

等把饼微微放凉，黎安安端到饭桌上，叫来家里其他人，“来，掰馍。”

这东西，就得自己的自己掰，用指甲掐，掐成黄豆大小。

黎安安觉得，羊肉泡馍的灵魂就在于掰馍的过程。

看似是简单枯燥的重复性行为，但是只有掰的人才懂得这种行为里面蕴含着的那种微妙的乐趣。

刚出炉的馍韧劲十足，先把它掰成两半，再掰成四分之一大小，这时候就可以用指甲慢慢地掐了。

真的就是掐，因为如果是用指腹的话，掰出来的馍就会太大块儿，影响口感，用指甲一点点地掐，才能掐出大概黄豆大小，这是最地道的吃法。

逐渐分解的过程中，馍的麦香会一点点散出来，清香又温暖。

黎安安看袁小四掰得大小不一，出声指导，“得大小差不多，要不一锅出来的时候，大的里面还硬着，小的都已经糊汤了，口感不好。”

说完，黎安安又不急不慢地按照自己的节奏开始掰馍，她就喜欢这种不用动脑，重复性干活的过程。

大脑放空，很治愈。

不过掰馍的过程其实也是一个社交的过程。

就像老西京人，叫上朋友，去店里点上几份羊肉泡馍，边掰边闲聊，舒服极了。

现代化社会时，西京有些饭馆推出了机器掰馍的服务，但是黎安安觉得这恰恰丢失了羊肉泡馍的灵魂。

泡馍吃的就是这份慢，这份惬意，这也是这道菜最珍贵的地方。

等馍都掰好了之后，丫丫也回来了。

黎安安开始揉面做裤带面。

果不其然，迎来了从小到大三个孩子的阵阵欢呼。

丫丫：“哇，小姨，这个面条在跳舞！”

黎安安嘴角忍不住弯起来，秀了一下，满足虚荣心就得了。

她迅速扯好面条，放入碗里，加入辣椒等调料，再淋上一点热油。

一碗碗裤带面就做好了。

这时，羊汤也煮好了，把羊肉拿出来切好。

几个大海碗里面装着刚刚几个人掰好的馍，把羊肉、粉丝、木耳等放进去码好。

然后放入羊汤里一起煮。

汤宽一点的更适合夏天吃，所以黎安安留的羊汤比较多。

差不多时间之后，就出锅喽。

一碗碗羊肉泡馍端到餐桌上，旁边还有荷花姐友情赞助的糖蒜，完美！

黎安安先舀了一勺汤，里面带着几粒馍块儿。

汤是淡淡的奶白色，一口喝下去，热乎的羊汤里带着西北的草莽江湖气，鲜味儿直冲天灵盖！

随后泛起花椒等香料的微辛、回甘。

而最绝的，也是灵魂所在就是这手工掰成的馍块儿。

当时掰馍时那些不规则的形状，等到和羊汤放在一起之后就发生了美妙的变化。

不规则的断面可以更好地吸收汤汁，而且因为煮的时间刚刚好，外面的那一层吸饱汤汁变得绵软，里面那一层还保留着些许嚼劲。

黎安安这一碗用的是死面馍，她比较喜欢这种劲道的口感。

吃起来，充满着层次感，而且特别有趣。

怎么想的呢，真的是神仙吃法！

羊肉炖的酥烂，咬下去鲜嫩多汁，粉丝的顺滑、木耳的脆爽、糖蒜的酸甜解腻，这些加在一起，显得一切都那么完美！

怪不得有人说“没吃过羊肉泡馍，等于没来过西京”。

真的只有吃过的人才明白，为什么它是扛把子！

一碗下肚，从喉暖到胃，饱腹感和回味感都极强。

裤带面也极好吃，口感爽滑劲道，因为面皮够宽，易挂住调味料，每一口都显得那么浓郁入味。

老陈醋的酸香加上油泼辣子的厚重，还有无法忽视的蒜末的辛香刺激，组合成了极其美妙的味道。

等吃完面条，碗底剩下的酱汁还可以用馍刮一刮，吃下去。

这扎实的满足感！

舒坦！

两碗碳水下肚，吃的人晕乎乎的，额间也开始冒汗。