第32章 红烧肥肠包子（第2/3页）

现在肥肠比肉便宜很多，还不要票。

黎安安觉得最主要的原因就是现在猪供应有限，像肥肉可以炼油，大家肚子里都缺油水，有吃肉需求了肯定第一时间选择买肉。

就算是瘦肉，看起来也比肥肠什么的“高档”。

现在肥肠通常被认为是“边角料”，不算主肉，并且它确实是比较难清洗，收拾一次那叫一个费功夫！

不像现代，如果去买肥肠，好多都是现成的、处理好的，就和肉一样烹饪就行，少了处理肥肠的步骤就省很多事儿了。

而且在现代，肥肠多被用于火锅、烧烤或者其他场合，变成了比肉还热门的食材，需求量上升，自然也就更贵了。

这次黎安安把肉铺的肥肠都包圆了，一共差不多三斤，也没花太多钱。

收拾一次费劲，那就更要多做点儿！

拿着猪大肠回到袁家，黎安安所到之处三米无人，鸡都躲着她。

太臭了！

……

拿出从荷花姐家弄来的草木灰，加水调成糊糊，然后把大肠放里仔细揉搓。

现代社会也可以用面粉，其实都是差不多的。

也没说哪个更好。

就像草木灰，它去污能力强，含碱性物质，强力去油去腥，特别适合处理油腻肥厚的猪大肠。

而且在农村的话，更易得。

面粉的话，它的优点是吸附能力强，能去掉肠壁的粘液和杂质，并且无残留风险，就算最后洗得不干净，也没事。

草木灰就不行了，必须洗干净，要不然，残留的灰渣不说食品安全，它也影响口感啊。

总的来说，就是草木灰去污能力比面粉好，但安全性稍逊一筹。

但是现在是啥时候，这些都不用想，只能用草木灰。

如果她用面粉洗大肠，别人会以为她是个傻子……

黎安安用草木灰水来来回回洗了好几遍，终于感觉洗出点模样了，再用清水洗好几遍，确保无残留，又用醋泡了一会儿，也是起到去臭杀菌的作用。

之后给大肠翻面，把多余的油脂撕掉，但是不需要撕得太干净，留一点，要不然就不好吃了。

洗好的大肠干净有光泽，异味大大减少，贼有成就感！

就是，异味儿全转移到黎安安手上去了。

黎安安：我也不想要这手了……

洗个肥肠，一个多小时就这么过去了。

期间袁小四克服了对臭味的嫌弃，跃跃欲试着想来帮忙，被黎安安拒绝了，她倒不是心疼孩子。

十四岁还小什么小，合该撑起家庭的重担了。

只是黎安安信不着他。

这东西吧，毕竟曾经是接触过那啥的东西，不洗干净了她下不了嘴，还是自己来吧，她有经验。

就是洗过猪大肠的手，猪屎味经久不散，预计还得存在个两三天。

咦——

嫌弃！

洗好的猪大肠，用热水烫一烫之后，切段儿。

再弄一锅水，加入大量姜片，焯水。

起锅烧油，把切好的肥肠放进去，再放一点豆瓣酱，加水和各种香料，盖上盖儿炖煮，做成红烧肥肠。

不一会儿，肥肠的香味儿就飘出去了，引来了左右邻居的目光，都闻了闻空气里的味道，这安安又做了什么好吃的？

等红烧肥肠好了，再切点青椒，根据口味加点调料，就可以直接包包子了。

蒸肥肠包子的时候，就可以做溜肥肠了。

给肥肠切成小块儿，准备些红绿辣椒。

起锅烧油，放肥肠，炒到变色，放红绿辣椒，之后再加入酱油、胡椒、白糖、老抽等。

一锅香喷喷的溜肥肠就做好了！

蒸好了的肥肠包子一掰开，都直往下流油，尝上一口，微辣软糯，一口爆汁！

袁小四吃了一个包子和一筷子溜肥肠之后，果断开始主攻肥肠包子。

好吃！

黎安安看到了，点点头。

嗯，有品位，和她一样。

她也更喜欢肥肠包子，感觉比肉包好吃太多了！

外皮蓬松柔软，红亮的油汁浸入面皮，看起来就特别馋人。

咬上一口，先是面皮的麦香，再是软糯弹牙的裹着红烧酱汁的肥肠香，感觉吃起来给人的满足感是无法诉说的！

溜肥肠当然也好吃，但是红烧肥肠包子更是肥肠与面食的完美结合，毫无缺点！

味道香死个人！

黎安安觉得，如果一个人爱吃肥肠却没吃过红烧肥肠包子的话，那将是他最大的遗憾。

在现代，吃肥肠的人已经很多了，但是也是很多人只知溜肥肠而不知肥肠包子。

毕竟溜肥肠历史悠久，而红烧肥肠包子更像是一种地方小吃，主要在川渝、湘省那边发展，还没有形成一种全国性的饮食文化。

更别说现在了，还是在北方地区，做红烧肥肠包子的人少之又少。